Pour les galettes:
700g de patates douces, 2 tranches de jambon cru, 1 oeuf, 8 càs de farine, sel, poivre, un peu de muscade râpée, un peu d'huile de friture
Pour la crème au gingembre:
2 càs de crème fraîche, 2 càc de sauce boucaniers.
Epluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les et écrasez-les jusqu'à obtention d'une purée. Laissez refroidir, puis incorporez-y l'oeuf entier, puis la farine petit à petit. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Ajoutez le jambon finement haché. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile (environ 2 càs), et disposez-y des petits tas de pâte, en les aplatissant légèrement. Faites cuire des deux côtés, jusqu'à ce que ça soit bien doré. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Mélangez dans un bol la crème fraîche et la sauce boucaniers, puis déposez un peu de cette crème au gingembre sur chaque galette avant de servir.
Recette proposée par Létitia
Produit indispensable pour réussir la recette :