250 g de farine, 15 à 20 cl d’eau, 2 blancs d’œuf, ½ càc de sel, 600 g de poitrine de porc désossée, 3 ou 4 oignons verts, 150 à 200 g de chou chinois ou de chouchou, sel et poivre, un peu d’huile, ketchup, sauce soja et sauce antillaise.
Les bouchons se cuisent à la vapeur, dans un cuiseur à riz, et se déguste soit dans un sandwich, soit trempés dans une sauce : ketchup pour les petits, sauce antillaise ou sauce siave (sauce soja).
- Réalisation de la pâte : Mettre la farine en fontaine dans un saladier. Mélanger les blancs d'oeuf avec l’eau et le sel. Verser le liquide peu à peu dans la fontaine et ramener la farine au centre. Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts. La quantité d’eau indiquée l’est pour mémoire et peut ne pas être utilisée en totalité. Laisser reposer au frais, recouvert d’un torchon humide.
- Confection de la farce : Hacher finement la viande. Ajouter l’assaisonnement, les oignons verts émincés finement, ainsi que le légume émincé finement (chouchou, chou, poireau, etc… au choix).
- Abaisser la pâte : A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur), en s’aidant de farine pour éviter que ça ne colle. Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ.
- Montage des bouchons : Disposer une càs de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon. Les réserver sur un plat légèrement huilé.
- Cuisson des bouchons : Dans le panier du cuiseur à riz huilé, cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Conseil : Si vous êtes pressés, vous pouvez les cuire dans un fond d’eau frémissante. Vous pouvez ensuite les congeler pour les manger ultérieurement, réchauffés dans le cuiseur à riz.
Recette proposée par Lili
Produit indispensable pour réussir la recette :