4 lambis nettoyés, 5 cives, persil, thym, 1 bouquet garni, 4 gousses d'ail, 3 tomates, 1 citron vert, huile, sel, sauce antillaise, huile au roucou.
- Faites un court-bouillon avec les lambis, le bouquet garni, de la sauce antillaise et 1 gousse d'ail écrasée.
- Laissez cuire environ 40 mn à la cocotte-minute.
- Egouttez et réservez l'eau de cuisson.
- Coupez les lambis en morceaux, hachez finement les cives et le persil, écrasez le reste des gousses d'ail, Coupez les tomates en quartiers et les épépiner.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, ajoutez-y les épices hachées, le thym et encore un peu de sauce antillaise, si vous souhaitez relever encore un peu.
- Remuez jusqu'à obtenir une légère coloration.
- Ajoutez les tomates (les écraser pour les faire fondre)
- Ajoutez également les morceaux de lambis.
- Verser un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu moyen.
- Quand il ne reste presque plus d'eau, couvrir les lambris de leur jus de cuisson.
- Corrigez par la suite l'assaisonnement selon votre goût.
- Laissez cuire 20 à 30 mn. En fin de cuisson versez le jus de citron dans la cocotte.
Astuce: Rajoutez de l'huile au roucou pour obtenir une coloration plus marquée !
Produits indispensables pour réussir la recette :
