Brandade de morue
- 1.5kg de pomme de terre;
- 3 pieds de cives;
- 60g de fromage râpé;
- chapelure;
- 1 oignon;
- 4 gousses d'ail;
- 60g de beurre;
- huile;
- lait;
- sel, poivre;
- Sauce Antillaise.
- Dessalez la morue pendant 1 h.
- Pochez-la et égouttez-la lorsqu'elle est cuite.
- Une fois refroidie, retirez les arêtes et la peau de la morue.
- Passez la chair au mixer pendant 2 à 3 mins.
- Versez 4 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte.
- Laissez chauffer puis faites revenir les cives, l'oignon, l'ail haché, ainsi que la Sauce Antillaise.
- Incorporez la morue chiquetaillée.
- Pendant la cuisson de la morue, faites cuire les pommes de terre, puis passez les au presse purée à grille fine.
- Incorporez à la purée, la morue et ses ingrédients, le beurre et le lait.
- Poivrez et salez légèrement.
- Moulez dans un plat à gratin.
- Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.
- Parsemez de quelques noisettes de beurre et passez au four pendant 15 mins.
- Laissez gratiner.
- Vous pouvez servir chaud accompagné de lentilles.
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