Calalou et grillades

Ingrédients pour calalou :

• - 1kg de feuilles de madères
  - Cives, thym, persil, oignon, piment végétarien frais ou Purée de piments végétariens 
  - Lards fumés (facultatif)
  - 1 càc de poudre à colombo
  - Sel (pas nécessaire avec le lard)

Ingrédients pour la marinade des grillades :

- Viandes au choix: côtes de porc, poulet, ribs…

Option N1 :

- Cives, thym, persil, piment végétarien frais ou Purée de piments végétariens, oignon, huile, sel, poivre, jus de citron vert

- Sauce des boucaniers au gingembre

Option N2 :

- Sauce chien traditionnelle 

Préparation de la recette:

Calalou:

Après avoir nettoyé les feuilles de madère, les couper en morceaux.
Hacher finement les condiments et faire revenir dans un filet d’huile avec le lard rincé.
Ajouter les feuilles de madère et laisser cuire à couvert (elles vont réduire)
Ajuster l’assaisonnement en ajoutant la poudre à colombo et le sel.
Pour une texture plus lisse, il est possible d’ajouter un filet d’eau et mixer le Calalou.
 

Grillades :
Faire assaisonnement avec une mixture aromatique Option N1 ou Option N2
Laisser mariner quelques heures au frais.
Faire griller puis servir avec la Sauce Chien Traditionnelle ou la Sauce Antillaise

Dressage:

Servir avec du riz.

Bon appetit !