Gratin de christophines

- 2 ou 3 christophines;
- 2 tranches de jambon fumé;
- 1 oignon;
- 4 cives;
- 1 gousse d'ail;
- persil;
- thym;
- huile;
- beurre;
- béchamel;
- chapelure;
- gruyère râpé;
- Sauce Antillaise.

- Coupez en deux les christophines, enlevez le coeur, faites les cuire dans de l'eau bouillante salée durant 30 à 40 mins.
- Récupérez la chair avec une cuillère en conservant la peau intacte.
- Réduisez cette chair en purée.
- Faites revenir dans un peu d'huile, le jambon, l'oignon, les cives et le persil finement hachés, l'ail écrasé et le thym.
- Mélangez le tout à la purée et à la béchamel, ajoutez un peu de Sauce Antillaise.
- Remplissez les christophines, saupoudrez de chapelure et de gruyère, mettez quelques noisettes de beurre.
- Pour finir, faites dorer 10 à 15 mins. Servez très chaud.

 

Astuce Dame Besson: laissez refroidir les christophines avant de réduire la chair en purée (vous éviterez ainsi qu'elles donnent trop d'eau).